pour 16 cookies :
100 g de sucre rapadura
180 g d’huile de coco
200 g de farine de petit épeautre
150 g de farine de blé
180 g de cranberries
200 g de chocolat blanc
les graines d’une gousse de vanille
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à former un boudin d’environ 20 cm de long. Le placer 30 minutes au réfrigérateur.
Allumer le four à 200°C. Sortir le boudin de pâte et découper 16 cookies.
Les disposer sur une plaque de four et leur redonner une jolie forme.
Enfourner pour 10 minutes. Sortir les cookies dès la fin du temps de cuisson et les laisser refroidir sur une grille.
